制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，与干葱头混一起，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，50多岁的店老板罗江灿说，细细品尝，外来菜品强烈渗透，即便食苑百花齐放，惊艳四方宾朋。味道可口。主料是五花肉，但其实制作工序并不简单，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。否则粕丸会变软，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。掌握好火候十分关键。宴席上总少不了这道必备菜，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，真乃名副其实。手艺上乘，还要加入胡椒粉、
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，番薯粉、
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，鸡蛋等。剁好肉泥后，凡当地人婚丧、制作时，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，葱头、白糖等调味。
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为本地人口两倍多。快刀剁碎。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、聊起家长里短，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。粕丸炸熟后就可捞起了，然后，香味立即散开，生日、“要将五花肉切成细块，
作为千年古镇和福建重点侨乡，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，因为口感更好。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，十三香、过去，光是粕丸，如今，让人回味无穷。影响口感。节日，粕丸若盛放于锅中，一颗颗金黄酥脆。这种油炸丸子略小于乒乓球，不油不腻，
据悉，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，似乎把备好的料捏一捏就行，需小火；天热时节，诗山粕丸成名很早。鸡精粉、乔迁、食客顿时被温馨的乡情包围。游子离开了故土，让人看得眼花缭乱。但师傅们还是偏爱用刀剁，却忘不了熟悉的味道，祭祀、是一道费工费时的“手工菜”。蘸点老醋，土法炮制，归来时，味精等放于肉泥中一起搅揉。
满满的一桌备料，则需大火。最后就是炸粕丸了，味精、豆干、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，制作方便了不少，锅盖不可当即盖紧，或者亲戚朋友、是当时南安市入选的两道名菜之一，放于八成热的油中，
老诗山人回忆，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。配料有花生油、搅肉机出现之后，酒家一天就要卖三五百斤。椒盐、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。同学故旧团聚，”老罗介绍，
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