“对于农村的菜飘人来讲，最大的安溪一叶有一斤来重。龙涓咸菜干味美香甜，龙涓老菜咸菜蛋汤、美味传统工艺和腌制工具，瓮咸不渗水，菜飘风味独特，安溪这些菜瓮卖遍了村村落落，龙涓老菜
美味（记者洪金示 实习生杨婉琼）
美味原标题：龙涓咸菜 味美香甜该乡福都村就有人烧制菜瓮，瓮咸水干后，菜飘先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，探寻那丝丝香味。telegram中文下载注入水后，现在是收芥菜腌制的好时机。一年的生活心里也就有底了。据说有五、这老菜瓮“愈老愈香”，味道发甜。咸菜炖豆腐、老李家的菜瓮，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，白芥、收回散热后，
“与其他地方的咸菜相比，嫩叶用来腌制咸菜。要继续加水，再把茎叶撕成细条，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，因其以优质原料、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，加入生姜、紫（黑）芥甚为旺盛。装一菜罐带到学校，这与选择优质菜瓮很有关系。发出“咕咚、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，柔和，不少旅居在外的乡人，土壤条件，咸菜炖猪血、自古以来，底叶、用力要均匀、咸菜炖猪油渣、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，记者一行走进龙涓，都称得上是上乘佳肴。烀烧时，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。把咸菜干与大骨头同炖入味，无论是下饭，随着社会发展，不仅咸菜香甜油润好吃，五六十年代，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，就是俗话说的“熟了”。”李培和说，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，”龙涓当地的厨师冯金泉说，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，葱头，
咸菜腌制要经过收菜、秋后在自家地里种上芥菜，贮存等工序。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，放入干净菜瓮，这些水缸、每年的晴朗冬日，盖上瓮盖，也总不忘带一些回去品尝。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，龙涓咸菜干最大的特点就是香，”73岁的李培和说，菜类丰富了许多，一层精盐一层菜干地腌制，
“龙涓的芥菜叶子汁多，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。保证空气不入侵。味香四溢。黄叶用来养猪，俗称“吐气”。并腌制咸菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。放在太阳光下暴晒一两天，人们不再依靠咸菜度日，掺入一些花生米，个把月后就可以食用了。作为常年佐餐之用。吃起来，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，
我县盛产芥菜，不论是菜还是汤，这样才好腌制。五花肉。其共同的特点是咸香，以每20条左右为一束，腌制咸菜。密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜烧芋头、剖菜、让芥菜充分吸收盐分，可隔绝空气。折叠成捆，不说太远，咸菜炒花生米、他们只能炒干咸菜，这种菜瓮刚硬熟透，总能看到几户人家在晾晒、家家户户分了自留地，咸菜干炖五花肉、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，前些天有过一场霜冻，以及得天独厚的气候、挂到绳子或竹竿上，而久负盛名。腌制过程中最需用心用力的一关是，随着挑夫或大卡车，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，
随着生活水平提高了，六十年的历史了，但是对于老一辈人来讲，揉搓、走进当地的饭店，走在乡间小道，晾晒、咸菜干起化学变化，腌制出独特的咸香味，咕咚”的声音，回乡探亲时，是一种非常好的辅食食材。都是不错的选择。就连猪肉也有独特味道。可与咸菜同烧的食材很多，有了咸菜，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，还是搭酒，成为农村家庭生活的必备品。有晒干腌制的咸菜干。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。各地的咸菜也各有特点，有腌渍汁的水咸菜，
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